Platicando con la Creadora de tus Galletas Favoritas

Antes de entrevistar a Lu, me sentía escéptica sobre qué tan buenas podrían ser sus galletas. Quiero decir, son galletas, ¿cierto? Todas saben deliciosas y brindan un placer dulce y cálido que uno no puede negar, entonces, ¿qué hace que las galletas de Lu sean un poco más especiales y que todos se vuelvan adictos? ¿Fueron los ingredientes utilizados o el método de cocción? Me intrigaba descubrirlo y verla en acción.

Al llegar a la casa de Lu, donde ocurre la magia, nos recibió inmediatamente con un ambiente cálido y acogedor. Seguimos a Lu hasta la cocina y nos pusimos cómodas mientras ella organizaba sus utensilios e ingredientes.

Después de unos 30 minutos de preparar las galletas y luego otros 30 minutos más o menos de hornear, el temporizador del teléfono de Lu sonó melodiosamente, momento indicado en el que retiró las charolas de delicias calientitas del horno. Una alarma nunca había sonado tan bien. Durante todas las charlas y preguntas, el olor dulce e indulgente de las galletas recién horneadas había llenado felizmente el área de la cocina, y era insoportablemente delicioso. Sonreía pacientemente por fuera, pero anhelaba un bocado por dentro.

Una vez que las galletas se retiraron del horno y se enfriaron, llegó el momento de probar uno…

Wow. El sabor, la textura, la forma en que el exterior de la galleta complementaba el interior fue increíble. Fue un momento de paraíso para mis papilas gustativas y en ese momento, entendí por qué las galletas de Lu y otras delicias habían llamado la atención en Puerto Vallarta.

Pero también me di cuenta de que los tecnicismos y seguir una receta de su recetario no es lo que hace que las galletas de Lu sean especiales. Son especiales por el amor y el tiempo que dedica a cada horneada. Su pasión por hornear es muy arraigada y pura. Quedé hipnotizada mientras la observaba unir pacíficamente los ingredientes y asegurarse de que todas las medidas se vertieran con ternura. Se escuchaba música relajante en el fondo mientras navegaba plácida y metódicamente por la cocina. Ella estaba en total felicidad y goce, asegurándose de que sus galletas irradiaran la misma sensación de calma y placer que tiene hacia sus clientes. Hornear significa más para Lu. Para ella, es un arte y una forma de meditación y, afortunadamente para nosotros, quiere compartir esa pasión con todos los que pueda.

Yo: ¿Cómo empezó tu viaje de repostería?

Lu: Bueno, comencé a hornear galletas como regalo de Navidad para mi familia. Tuve la idea de que en lugar de comprarles regalos, quería hacerles algo, así que pensé "¿por qué no les hago galletas?". Mi hermana Fer y yo estábamos hablando el otro día de hecho y nos reíamos porque la primera vez que hice galletas fue en su casa y aunque tenían buen sabor, ¡salieron super duras! ¡No podías morderlas! Pero aún así las di como regalo de Navidad, y todos fueron muy amables con ellas, fingiendo que estaban buenas. Les dije, "es como un biscotti, tienes que ponerlo en el café o chocolate caliente y luego comértela".

Yo: ¡Qué chistoso! ¿Hace cuántos años fue esto? 

Lu: No recuerdo exactamente, pero creo que hace unos cinco años, ¿tal vez seis años?

Yo: ¿Y desde entonces has horneado constantemente?

Lu: Sí, al año siguiente probé una nueva receta de galletas con chispas de chocolate y ¡salieron realmente buenas! Así que ahora ese es el regalo de Navidad para mi familia todos los años. Se ha convertido como en una tradición. ¡Siempre están entusiasmados con las galletas! Creo que también es por eso que mis galletas con chispas de chocolate son tan buenas, las he estado haciendo durante tanto tiempo y he tenido mucha práctica.

Yo: Cuando comenzaste a hornear, ¿alguien te entregó la receta o los buscaste en otra parte?

Lu: Depende de la receta. Tengo una variedad de cosas en el menú de Baked Goods by Lu. He elegido recetas que me ha transmitido otra persona, pero me gusta modificarlas para que sean más personales. Los brownies que comencé a hacer recientemente son una receta familiar: ¡son la receta de la hermana de mi abuela y eran famosos en la Ciudad de México! ¡Ahora tengo la receta secreta!

Yo: ¿Has tenido algún desafío con alguna de tus horneadas? 

Lu: Hm, una cosa que encontré realmente desafiante fue cuando comencé a hornear brownies, el aprender a cortarlos correctamente. ¡No sabía nada de esto antes! Los brownies tienen una textura extraña y puede ser difícil cortarlos correctamente sin arruinarlo. De hecho, recibí un pequeño consejo de un amigo, que es dejar que el brownie se enfríe en el refrigerador antes de cortarlo. También aprendí que la mantequilla es crucial para hornear, por lo que dejar que el brownie se enfríe ayuda a que la mantequilla se asiente y facilita el corte. Ese fue un gran desafío para mí al principio.

También aprendí que realmente necesito prestar atención al hornear. Como ahorita, aunque estaba platicando con ustedes, también estaba prestando atención a lo que estaba haciendo y a las medidas que estaba vertiendo. Las medidas son muy importantes para hornear.

Yo: ¿Alguna vez has tenido que tirar algo porque no te salió bien?

Lu: Sí, tuve que hacer eso y luego rehacer el lote porque no quiero vender nada que no sea de la mejor calidad posible. Solo quiero vender cosas que estén deliciosas, así que si algo está un poco mal, no lo venderé.

Yo: ¿Cuál es tu cosa favorita para hornear?

Lu: Hm, me gusta hornear el pan de plátano marmoleado vegano por la forma en que tienes que crear el diseño del efecto de marmoleado con un cuchillo. Es divertido. ¡También resalta el aspecto más creativo de hornear! Me gusta esa parte de hornear: ser creativa.

Yo: ¿Estás pensando en ampliar tu menú?

Lu: Sí. Recientemente agregué nuevos productos veganos y keto al menú, lo cual ha sido interesante para mí ya que incluyen ingredientes únicos, como harina de almendra y harina de coco. Son muy diferentes para trabajar. También estoy probando diferentes creaciones y recetas, como la galleta de coco keto y la galleta de limón keto. Para mí, ¡cualquier postre con limón es mi favorito! También me gustaría comenzar a hornear tartas y agregar más cosas con frutas frescas.

Yo: ¿Cuál ha sido el punto culminante de tu experiencia de horneado hasta ahora? 

Lu: Bueno, mi viaje definitivamente comenzó en un gran momento con la cuarentena, ya que muchas personas estaban en casa y querían probar nuevos alimentos. Tiene sus altibajos, al igual que cualquier negocio que va iniciando. Algunas semanas son muy ocupadas y algunas semanas son muy tranquilas, pero como me dijo un amigo, "no te rindas y sigue adelante".

También es bueno saber que la gente disfruta de mi comida con su familia. Me encanta ver los videos de sus hijos probando mis galletas. A veces, si las personas tienen una reunión familiar, me piden que hornee galletas y me siento muy feliz. Eso es parte de lo que tengo en mente al hornear, compartir y unir a las personas. Hornear incluso trae recuerdos. Por ejemplo, las galletas con chispas de chocolate pueden recordarte a tu infancia y te llevan de regreso, es toda una experiencia. Eso es lo que quiero que sean: toda una experiencia.

Yo: ¿Cuáles crees que son tus puntos fuertes como panadera? 

Lu: Presto atención y soy perfeccionista. Sin embargo, creo que soy un perfeccionista de una forma diferente. Algunas personas piensan que un perfeccionista es tener todo en orden. Yo soy perfeccionista en el sentido de que si hago algo, quiero que sea lo mejor. Si estoy creando algo, quiero que sea el mejor y no me conformaré con menos. Además, (sé que suena cursi), pero ponerle una intención a las creaciones y tratar de compartir el amor a través de ellas es muy importante para mí.

Yo: Si tu negocio fuera una película o un personaje, ¿quién sería? 

Lu: ¡Me encanta esta pregunta! Cuando estoy horneando, siento que es un arte y una creación. Ahora que me haces esta pregunta, recuerdo la película llamada Chocolat. La mujer en la película hace chocolates, y al hacerlos, es como si estuviera bailando un hermoso baile. Yo estaba como ... ¡wow! He visto la película muchas veces. Ver cómo entra en su zona creativa, así es como me gusta hornear, incluso si es solo un pedido. Me gusta poner mi música y sentirme relajada antes de empezar, sabiendo que no tengo que apresurarme. Me gusta tener tiempo.

Yo: ¿Dirías que hornear se ha convertido en una forma de meditación para ti? 

Lu: Sí, definitivamente. Hornear me lleva a ese momento de calma y atención, cuanto más presente estoy, mejores son las galletas. Mi energía se transmite a través de la comida.

Yo: ¿En el futuro te gustaría tener tu propia panadería?

Lu: Sí, ¡sería genial!

Para obtener los productos deliciosos y horneados de Lu, síguela en Instagram: @BakedGoodsByLu